Il docente Giacomo Pini analizzerà come si costruisce il menù, la scelta delle referenze, la matrice di Boston, i prezzi di vendita, per finire con la valutazione della bontà e dell’efficienza del menù. Inoltre, verranno presentati gli elementi che rendono il menù uno strumento vincente, redditizio ed emozionale: dalle scelte di grafica al posizionamento delle referenze. Nel corso della giornata si terrà un'esercitazione pratica su diversi menù reali: verrà richiesto ai partecipanti di analizzare punti di forza e di debolezza dei diversi tipi di carte proposte.

Argomenti:

• I nuovi trend di mercato
• Cosa cercano i clienti
• La psicologia della vendita
• Menu engineering: cos’è?
• Dove e come posizionare le referenze
• Su quali piatti puntare? La matrice di Boston
• Calcolare il prezzo di vendita di un piatto partendo dal Food Cost
• Standardizzare per stabilire il prezzo ottimale e massimizzare il margine
• I 7 parametri per valutare l’efficienza del menù
• Casi pratici

Per chi: ristoratori, albergatori, imprenditori, gestori di locali.

Modalità didattica: Lezioni frontali in aula.

Cosa comprende il costo: • frequenza delle lezioni • materiale didattico • pranzi • coffee break.

Orari: 8:30-17:30 c.a. Gli orari indicati potrebbero subire delle variazioni, dipendenti dallo svolgimento delle lezioni

Sede di svolgimento del corso: Brescia, via Serenissima 5

Prezzo: €400,00 + iva**

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** Lo sconto Io Apro del 30% è riservato a coloro che non hanno mai frequentato un corso in CAST Alimenti (né come persona fisica, né come azienda) ed è applicabile esclusivamente sul primo corso frequentato, e sui corsi della durata massima di 4 giorni. Lo sconto sarà applicato a non più di 2 nuovi clienti per ogni corso; si consiglia quindi di iscriversi per tempo. Per usufruire dello sconto, è necessario comunicarlo al momento dell'iscrizione. In tutti gli altri casi lo sconto Io Apro è pari al 25% del costo base