Organizzazione dello staff all'interno della cucina e particolare attenzione alla scelta degli ingredienti. Analisi sotto il profilo del food cost e dell'ottimizzare le risorse a disposizione, dando così la possibilitù ai partecipanti di ricevere tutti gli strumento necessari per realizzare un menù di successo.
Destinatari: cuochi
Chef responsabile del corso: Maurizio Lai